Овощная икра: 10 рецептов для повседневного стола и домашних заготовок
Но икру можно сделать из разных овощей. Ее готовят из баклажанов, свеклы, тыквы, перцев, капусты и даже патиссонов. Закуску намазывают на хлеб, добавляют к гарнирам, используют как соус. Поэтому, если урожай в этом году удался, но вы совсем не знаете, что же с этим великолепием всем делать, можете попробовать закрутить овощную икру. Рецептов для этого предостаточно! Читайте также, какие грибные закрутки можно приготовить на зиму.
Классическая кабачковая икра с морковью и луком
Ингредиенты:
Кабачки — 1 кг.
Морковь — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Растительное масло — 3 ст. л.
Вода — 100 мл.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль, перец, сахар — по вкусу.
Зелень — по желанию.
Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать кубиками. Лук и морковь обжарить на масле до мягкости. Добавить кабачки и тушить 20 минут. Ввести томатную пасту, соль, сахар, перец, лавровый лист и воду. Тушить под крышкой еще 30 минут. Удалить лавровый лист, пробить массу блендером до однородности или оставить небольшими кусочками. Подавать теплой или охлажденной.
Баклажанная икра с помидорами и болгарским перцем
Ингредиенты:
Баклажаны — 1 кг.
Помидоры — 500 г.
Болгарский перец — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика.
Растительное масло — 3 ст. л.
Соль, перец — по вкусу.
Свежая зелень — по желанию.
Приготовление:
Баклажаны запечь в духовке при 200 °C до мягкости, остудить и снять кожицу. Лук и перец обжарить на растительном масле. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать произвольными кусочками. Соединить баклажаны, лук, перец и помидоры, тушить 20 минут. Добавить измельченный чеснок, соль, перец и зелень. Пробить блендером частично, чтобы текстура осталась слегка зернистой. Остудить перед подачей.
Свекольная икра с грецкими орехами и чесноком
Ингредиенты:
Свекла — 700 г.
Грецкие орехи — 100 г.
Чеснок — 2 зубчика.
Сметана или растительное масло — 3 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Свеклу отварить или запечь до готовности, остудить и натереть на мелкой терке. Орехи измельчить, чеснок пропустить через пресс. Смешать свеклу, орехи, чеснок, заправку, соль, перец и лимонный сок. Дать настояться 30 минут, чтобы вкусы соединились.
Тыквенная икра с яблоком и имбирем
Ингредиенты:
Тыква — 800 г.
Кислые яблоки — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Свежий имбирь — 1 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Вода — 100 мл.
Соль, перец, мускатный орех — по вкусу.
Приготовление:
Тыкву и яблоки очистить от кожуры, нарезать кубиками. Лук обжарить на растительном масле. Добавить тыкву, яблоки, имбирь и воду. Тушить 25 минут до мягкости. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Пробить блендером до однородной консистенции. Подавать охлажденной.
Морковная икра с сельдереем и томатной пастой
Ингредиенты:
Морковь — 700 г.
Корень сельдерея — 200 г.
Лук — 2 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Растительное масло — 3 ст. л.
Вода — 100 мл.
Соль, сахар, перец — по вкусу.
Приготовление:
Морковь и сельдерей натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле. Добавить морковь и сельдерей, тушить 15 минут. Ввести томатную пасту, соль, сахар, перец и воду. Тушить еще 20 минут. Пробить блендером до желаемой текстуры.
Икра из печеных болгарских перцев
Ингредиенты:
Красный болгарский перец — 1 кг.
Помидоры — 300 г.
Чеснок — 4 зубчика.
Оливковое масло — 3 ст. л.
Соль, перец — по вкусу.
Свежий базилик — небольшой пучок.
Приготовление:
Перцы запечь в духовке или на гриле до появления черных пятен. Остудить в закрытой посуде, затем снять кожицу и удалить семена. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Соединить перцы, помидоры, чеснок, базилик, масло, соль и перец. Пробить блендером до однородности. Подавать как закуску или соус.
Капустная икра с томатами и луком
Ингредиенты:
Белокочанная капуста — 800 г.
Помидоры — 400 г.
Лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Растительное масло — 3 ст. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль, сахар, перец — по вкусу.
Приготовление:
Капусту нашинковать, помидоры нарезать произвольными кусочками. Лук и морковь обжарить на растительном масле. Добавить капусту и тушить 15 минут. Ввести помидоры, соль, сахар, перец и лавровый лист. Тушить 30 минут. Удалить лавровый лист. Пробить блендером или оставить кусочками.
Икра из зеленых томатов с базиликом
Ингредиенты:
Зеленые томаты — 1 кг.
Лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика.
Растительное масло — 3 ст. л.
Соль, сахар, перец — по вкусу.
Свежий базилик — по желанию.
Приготовление:
Томаты нарезать произвольными кусочками. Лук и морковь обжарить на растительном масле. Соединить с томатами и тушить 30 минут. Добавить чеснок, соль, сахар, перец и базилик. Тушить еще 10 минут. Пробить блендером до однородности. Икру можно подавать сразу или закатать в стерилизованные банки.
Икра из кабачков и баклажанов с ореховой ноткой
Ингредиенты:
Кабачки — 500 г.
Баклажаны — 500 г.
Лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Грецкие орехи — 70 г.
Томатная паста — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло — 3 ст. л.
Соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Кабачки и баклажаны нарезать кубиками. Лук и морковь обжарить на растительном масле. Добавить кабачки и баклажаны, тушить 20 минут. Ввести томатную пасту, соль и перец, тушить еще 15 минут. Орехи и чеснок измельчить, добавить в конце. Пробить блендером частично. Дать настояться перед подачей.
Икра из патиссонов с чесноком и зеленью
Ингредиенты:
Патиссоны — 1 кг.
Лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 3 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Укроп и петрушка — по небольшому пучку.
Соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Патиссоны очистить от кожицы, нарезать кубиками. Лук и морковь обжарить на растительном масле. Добавить патиссоны и тушить 25 минут. Ввести чеснок, зелень, соль, перец и лимонный сок. Тушить еще 5 минут. Пробить блендером до однородности. Подавать охлажденной.