Сушить, замораживать или закрывать в банки? У каждого способа свои плюсы, но закрутки — это классика. Зимой сможете открыть баночку соленых груздей, покрошить свежий лучок и поставить на стол в качестве закуски. Вот 10 проверенных рецептов, которые помогут переработать грибной улов с умом. Читайте также, что взять с собой в лес, если вы пошли по грибы, ну или ягоды.
Маринованные опята с чесноком
Ингредиенты:
Опята — 1 кг.
Вода — 500 мл.
Уксус 9% — 100 мл.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Чеснок — 4 зубчика.
Лавровый лист — 2 шт.
Черный перец горошком — 8 шт.
Душистый перец — 4 горошины.
Приготовление:
Опята перебрать, очистить от лесного мусора и хорошо промыть. Отварить грибы в воде 20 минут, затем откинуть на дуршлаг. Для маринада соединить 500 мл воды, соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец, довести до кипения. Добавить грибы и варить еще 10 минут. Влить уксус, добавить измельченный чеснок и готовить еще 2 минуты. Разложить горячие грибы по стерилизованным банкам, залить маринадом и закатать.
Белые грибы в пряном маринаде
Ингредиенты:
Белые грибы — 1 кг.
Вода — 500 мл.
Уксус 9% — 100 мл.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Черный перец — 8 горошин.
Душистый перец — 3 горошины.
Гвоздика — 2 бутона.
Приготовление:
Белые грибы очистить, тщательно промыть и нарезать крупными кусочками. Отварить в течение 20 минут, снимая пену, затем слить воду. В отдельной кастрюле приготовить маринад из воды, соли, сахара и специй. Довести его до кипения, добавить грибы и варить 10 минут. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячие грибы разложить по стерилизованным банкам, залить маринадом и закатать.
Лисички с луком
Ингредиенты:
Лисички — 1 кг.
Вода — 500 мл.
Уксус 9% — 100 мл.
Репчатый лук — 2 шт.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Черный перец — 8 горошин.
Приготовление:
Лисички перебрать, очистить и промыть. Крупные грибы разрезать. Отварить их 15-20 минут, затем слить воду. Лук нарезать тонкими полукольцами. В кастрюле смешать воду, соль, сахар, перец и лавровый лист, довести до кипения. Добавить лук и грибы, варить 10 минут. Влить уксус и готовить еще 2 минуты. Разложить лисички с луком по стерилизованным банкам и закатать. Также мы писали, что из закусок можно приготовить из лесных грибов здесь.
Маринованные подберезовики
Ингредиенты:
Подберезовики — 1 кг.
Вода — 500 мл.
Уксус 9% — 100 мл.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Черный перец — 10 горошин.
Душистый перец — 3 горошины.
Приготовление:
Грибы очистить от земли и лесного мусора, промыть и нарезать. Отварить в течение 20 минут, затем воду слить. Для маринада смешать воду, соль, сахар и специи, довести до кипения. Положить грибы и варить 10 минут. Добавить уксус, перемешать и снять с огня через 2 минуты. Разложить грибы по стерилизованным банкам, залить маринадом и закатать.
Подосиновики с чесноком и укропом
Ингредиенты:
Подосиновики — 1 кг.
Вода — 500 мл.
Уксус 9% — 100 мл.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Чеснок — 4 зубчика.
Укроп — 3 веточки.
Лавровый лист — 2 шт.
Черный перец — 8 горошин.
Приготовление:
Подосиновики очистить, промыть и нарезать крупными кусочками. Отварить грибы 20 минут, затем слить воду. В кастрюлю налить 500 мл воды, добавить соль, сахар, лавровый лист и перец. Довести маринад до кипения, положить грибы и варить 10 минут. Добавить измельченный чеснок, укроп и уксус, прогреть еще 2 минуты. Разложить грибы по стерилизованным банкам и закатать.
Маслята в кисло-сладком маринаде
Ингредиенты:
Маслята — 1 кг.
Вода — 500 мл.
Уксус 9% — 100 мл.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Черный перец — 8 горошин.
Гвоздика — 2 бутона.
Приготовление:
Маслята перебрать, очистить от лесного мусора и снять пленку со шляпок. Хорошо промыть и отварить 20 минут. Грибы откинуть на дуршлаг. В воду добавить соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику, довести до кипения. Выложить маслята и варить 10 минут. Добавить уксус и готовить еще 2 минуты. Разложить горячие грибы по стерилизованным банкам и закатать.
Ассорти из лесных грибов
Ингредиенты:
Белые грибы — 300 г.
Подберезовики — 300 г.
Подосиновики — 200 г.
Лисички — 200 г.
Вода — 500 мл.
Уксус 9% — 100 мл.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Черный перец — 10 горошин.
Приготовление:
Все грибы перебрать, очистить и промыть. Крупные экземпляры нарезать. Отварить грибы 20 минут, затем слить воду. Приготовить маринад из воды, соли, сахара, лаврового листа и перца. Довести его до кипения, добавить грибное ассорти и варить 10 минут. Влить уксус и прогреть еще 2 минуты. Разложить грибы по стерилизованным банкам, залить маринадом и закатать.
Опята с морковью и луком
Ингредиенты:
Опята — 1 кг.
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Вода — 500 мл.
Уксус 9% — 100 мл.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Черный перец — 8 горошин.
Лавровый лист — 2 шт.
Приготовление:
Опята очистить, промыть и отварить 20 минут. Морковь нарезать тонкими кружочками, лук — полукольцами. В воду добавить соль, сахар, перец и лавровый лист, довести до кипения. Положить грибы, морковь и лук, варить 10 минут. Влить уксус и готовить еще 2 минуты. Разложить заготовку по стерилизованным банкам и закатать.
Грузди в пряном маринаде
Ингредиенты:
Грузди — 1 кг.
Вода — 500 мл.
Уксус 9% — 100 мл.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика.
Лавровый лист — 2 шт.
Черный перец — 8 горошин.
Душистый перец — 4 горошины.
Приготовление:
Грузди тщательно очистить и промыть. Перед маринованием их необходимо предварительно вымочить, несколько раз меняя воду, чтобы убрать горечь. После вымачивания грибы отварить 20 минут и слить воду. Для маринада соединить воду, соль, сахар, лавровый лист и перец, довести до кипения. Добавить грузди и варить 10 минут. Влить уксус и положить измельченный чеснок, прогреть еще 2 минуты. Разложить грибы по стерилизованным банкам и закатать.
Лесные грибы с горчичными зернами
Ингредиенты:
Подберезовики и подосиновики — 1 кг.
Вода — 500 мл.
Уксус 9% — 100 мл.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Семена горчицы — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Черный перец — 8 горошин.
Чеснок — 3 зубчика.
Приготовление:
Грибы очистить, промыть и нарезать. Отварить 20 минут, после чего слить воду. В кастрюле смешать воду, соль, сахар, горчичные зерна, лавровый лист и перец. Довести маринад до кипения, добавить грибы и варить 10 минут. В конце положить чеснок и влить уксус, прогреть еще 2 минуты. Разложить грибы по стерилизованным банкам, залить горячим маринадом и закатать.
