Нет, мы не призываем вас отказаться полностью от соленых помидоров, но согласитесь, нужно пробовать и что-нибудь новенькое. В этом мы вам как раз поможем. Мы собрали рецепты заготовок, которые понравятся вам и вашим близким. Запасайтесь ведрами томатов, вдохновляйтесь и готовьте вместе с нами! Читайте также, какие салаты в банках можно сделать на зиму.
Помидоры в собственном соку классические
Ингредиенты:
Помидоры плотные (для заливки) — 2 кг.
Помидоры переспелые (для сока) — 2 кг.
Соль каменная — 2 ст. л. (с горкой).
Сахар — 1 ст. л.
Черный перец горошком — 5 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Приготовление:
Плотные помидоры вымыть, наколоть зубочисткой в районе плодоножки и плотно уложить в стерилизованные банки. Переспелые помидоры нарезать дольками, положить в кастрюлю и нагреть до кипения. Полученную горячую массу протереть через сито, чтобы убрать шкурки и семена.
В томатный сок добавить соль и сахар, вскипятить. Залить кипящим соком банки с плотными помидорами, прикрыть крышками. Стерилизовать банки объемом 1 литр в кипящей воде 15 минут. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Пикантный кетчуп с яблоками
Ингредиенты:
Помидоры спелые — 3 кг.
Яблоки кислые — 500 г.
Лук репчатый — 300 г.
Сахар — 150 г.
Соль — 1,5 ст. л.
Уксус 9% — 4 ст. л.
Гвоздика — 3 шт.
Душистый перец — 4 горошины.
Приготовление:
Помидоры, яблоки (с кожурой, но без семян) и лук нарезать крупными кусками. Сложить в кастрюлю, тушить на слабом огне под крышкой 1 час до полного размягчения. Пробить массу погружным блендером до однородности и протереть через металлическое сито для удаления шкурки.
Вернуть пюре в кастрюлю, добавить сахар, соль, уксус и специи. Варить кетчуп 40-60 минут до загустения, не забывая периодически помешивать. Разлить горячим по стерилизованным баночкам, закатать. Хранить в темном месте.
Острый соус с перцем и чесноком
Ингредиенты:
Помидоры мяснистые — 1,5 кг.
Перец Чили острый — 2 стручка или по вкусу.
Чеснок — 1 головка.
Растительное масло — 50 мл.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Кинза свежая — 1 пучок.
Приготовление:
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками. Чеснок и перец чили очистить (семена из перца можно удалить для меньшей остроты). Все ингредиенты, включая кинзу, сложить в чашу блендера и взбить до состояния пасты.
Перелить смесь в казанок или кастрюлю с толстым дном, добавить масло, сахар и соль. Варить на медленном огне 30-40 минут, активно помешивая. Осторожно, масса может пузырится и «стреляеть». Разлить по маленьким стерильным баночкам, закатать.
Аджика «Витаминная»
Ингредиенты:
Помидоры — 2 кг.
Сладкий перец — 1 кг.
Острый перец — 50 г.
Чеснок — 150 г.
Соль — 2 ст. л.
Укроп сухой — 1 пучок.
Приготовление:
Все овощи тщательно вымыть и тщательно обсушить, чтобы на них не было никакой воды. Помидоры нарезать дольками, у перцев удалить семена. Чеснок очистить. Пропустить все овощи через мясорубку дважды — это делает консистенцию нежнее. Добавить соль и сухой укроп, тщательно перемешать деревянной ложкой.
Оставить аджику при комнатной температуре на 2 часа для растворения соли, периодически помешивая. Разложить по стерильным сухим банкам, сверху присыпать тонким слоем соли для защиты от плесени. Хранить строго в холодильнике.
Томатный суп-пюре на зиму
Ингредиенты:
Помидоры — 2,5 кг.
Болгарский перец — 500 г.
Морковь — 300 г.
Лук — 200 г.
Соль — 1,5 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Душица — 1 ч. л.
Приготовление:
Все овощи нарезать крупными кусками, сложить в большую кастрюлю и тушить под крышкой на среднем огне 40 минут. Когда овощи станут мягкими, снять кастрюлю с огня и пюрировать содержимое блендером в кремовую текстуру. Протереть через сито, чтобы убрать шкурки и семена перца. Добавить соль, сахар и душицу. Довести суп до кипения, проварить 5 минут. Разлить по стерилизованным банкам и сразу закатать.
Томатно-кабачковая икра
Ингредиенты:
Помидоры — 1 кг.
Кабачки (или цукини) — 2 кг.
Лук — 500 г.
Морковь — 300 г.
Томатная паста — 100 г.
Растительное масло — 150 мл.
Соль, перец — по вкусу.
Чеснок — 3 зубчика.
Приготовление:
Все овощи, кроме чеснока, провернуть через мясорубку с крупной решеткой. Перелить овощной фарш в казан, добавить масло, томатную пасту, соль и перец.
Варить на медленном огне 2 часа до выпаривания лишней жидкости, регулярно помешивая, но следите, чтобы ничего не пригорело. За 5 минут до готовности добавить измельченный чеснок. Горячую икру разложить по стерильным банкам, закатать, перевернуть.
Вяленые помидоры в масле
Ингредиенты:
Помидоры сливки или черри — 2 кг.
Чеснок — 4 зубчика.
Соль крупная — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Сухие травы (тимьян, орегано) — 2 ст. л.
Оливковое масло (рафинированное) — 300-500 мл.
Приготовление:
Помидоры разрезать вдоль пополам, удалить семена ложкой. Посыпать половинки смесью соли и сахара, выложить на противень срезом вверх. Сушить в духовке при температуре 100°C с приоткрытой дверцей 4-6 часов, пока края не сморщатся, но середина останется чуть эластичной.
В стерилизованные банки укладывать слоями: слой вяленых томатов, слой нарезанного чеснока и трав. Залить все прокаленным (холодным) оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрыло помидоры. Хранить в холодильнике.
Сок томатный с сельдереем
Ингредиенты:
Помидоры — 3 кг.
Стебель сельдерея — 2 шт.
Соль — 1,5 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика.
Перец черный молотый — 1/2 ч. л.
Приготовление:
Помидоры нарезать дольками, сельдерей и чеснок нарезать крупно. Сложить все в кастрюлю и нагреть до кипения, варить 5 минут, пока овощи не пустят сок. Как только масса остынет до теплого состояния, протереть ее через мелкое сито или можно использовать соковарки, если она у вас есть.
Полученный сок вернуть на огонь, добавить соль, сахар и перец, довести до активного кипения, проварить 3 минуты. Снять пену и сразу разлить по стерилизованным бутылкам или банкам. Закупорить, хранить в прохладе.
