Заготовки не требуют сложных технологий, достаточно соблюдать пропорции и время стерилизации банок. Предлагаем 7 рецептов, которые проверены временем и подходят для хранения в городской кладовой или погребе.
Салат из огурцов с луком и зеленью
Вам понадобится:
Огурцы свежие — 2 кг.
Лук репчатый — 500 г.
Укроп свежий — 1 пучок.
Масло растительное — 150 мл.
Уксус 9% — 100 мл.
Сахар — 100 г.
Соль — 50 г.
Перец черный горошком — 10 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Как готовить:
Огурцы вымыть, при необходимости очистить от кожицы (если она горчит), нарезать кружками толщиной 1 см. Лук нашинковать полукольцами. Укроп мелко порубить (читайте также, как правильно замораживать зелень на зиму). Смешать все овощи в большой миске, добавить масло, уксус, сахар, соль, перец и лаврушку. Оставить на 2 часа при комнатной температуре, чтобы огурцы пустили сок. Затем разложить по стерилизованным банкам, залить выделившимся соком. Закатать, перевернуть и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.
Салат из помидоров с болгарским перцем
Вам понадобится:
Помидоры — 3 кг.
Перец болгарский — 1 кг.
Чеснок — 6 зубчиков.
Масло растительное — 200 мл.
Уксус 9% — 80 мл.
Сахар — 120 г.
Соль — 60 г.
Как готовить:
Помидоры нарезать дольками, удалив плодоножки. Перец очистить от семян, нашинковать полосками шириной 1,5 см. Чеснок пропустить через пресс. В кастрюле смешать помидоры, перец, чеснок, масло, уксус, сахар и соль. Довести до кипения на среднем огне, затем уменьшить нагрев и варить 15 минут, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела. Разложить горячую смесь по стерилизованным банкам, закатать. Укутать до полного охлаждения. Хранить при комнатной температуре, но в темном месте.
Салат из капусты с морковью и сладким перцем
Вам понадобится:
Капуста белокочанная — 2 кг.
Морковь — 700 г.
Перец болгарский — 500 г.
Лук репчатый — 300 г.
Масло растительное — 200 мл.
Уксус 9% — 100 мл.
Сахар — 150 г.
Соль — 60 г.
Вода — 500 мл.
Как готовить:
Капусту нашинковать тонкой соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Перец очистить от семян и нарезать полосками. Лук нарезать полукольцами. Все овощи перемешать в большой посуде. В отдельной кастрюле смешать воду, масло, уксус, сахар и соль, довести до кипения и залить овощи. Перемешать, оставить на 1 час для маринования. Затем разложить по банкам, утрамбовывая. Закатайте банки, храните в холодильнике или подвале.
Баклажаны с чесноком и зеленью
Вам понадобится:
Баклажаны — 2 кг.
Чеснок — 1 головка.
Укроп и петрушка — по 1 пучку.
Масло растительное для жарки — около 200 мл.
Уксус 9% — 60 мл.
Соль — 40 г.
Сахар — 50 г.
Как готовить:
Баклажаны нарезать кружками толщиной 1,5 см, посыпать солью и оставить на 30 минут, затем слить выделившуюся жидкость. Обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Остудить. Чеснок пропустить через пресс, зелень мелко нарубить. Смешать чеснок, зелень, оставшуюся соль, сахар и уксус. Этой смесью переложить обжаренные баклажаны слоями в стерилизованные банки. Утрамбовывать не сильно. Закатать, перевернуть, укутать. Хранить в темном прохладном месте.
Салат с грибами и овощами
Вам понадобится:
Грибы (свежие шампиньоны или лесные) — 1,5 кг.
Морковь — 500 г.
Лук репчатый — 500 г.
Перец болгарский — 300 г.
Масло растительное — 150 мл.
Уксус 9% — 60 мл.
Сахар — 50 г.
Соль — 40 г.
Лавровый лист — 2 шт.
Как готовить:
Грибы очистить, нарезать пластинами, отварить в подсоленной воде 10 минут (лесные — 20 минут), откинуть на дуршлаг. Морковь натереть, лук нарезать кубиками, перец нашинковать соломкой. На масле обжарить лук до золотистости, добавить морковь, жарить 5 минут, затем положить перец и грибы. Тушить все вместе 15 минут, добавить соль, сахар, уксус и лавровый лист, варить еще 5 минут. Разложить по банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.
Салат из свеклы с чесноком
Вам понадобится:
Свекла — 2,5 кг.
Чеснок — 10 зубчиков.
Масло растительное — 150 мл.
Уксус 9% — 80 мл.
Сахар — 100 г.
Соль — 40 г.
Перец черный молотый — 1 ч.л.
Как готовить:
Свеклу отварить или запечь до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Чеснок измельчить или пропустить через пресс. В большой кастрюле смешать свеклу, чеснок, масло, уксус, сахар, соль и перец. Поставить на слабый огонь, прогреть в течение 10 минут, постоянно помешивая, довести до кипения. Сразу разложить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть и укутать до остывания. Хранить в сухом прохладном месте.
Овощное ассорти
Вам понадобится:
Огурцы — 1 кг.
Помидоры — 1 кг.
Перец болгарский — 500 г.
Лук репчатый — 300 г.
Чеснок — 4 зубчика.
Масло растительное — 100 мл.
Уксус 9% — 70 мл.
Сахар — 80 г.
Соль — 50 г.
Смесь перцев горошком — 1 ч.л.
Как готовить:
Огурцы нарезать кружками, помидоры — дольками, перец — полосками, лук — полукольцами. Чеснок нарезать пластинками. Все овощи сложить в кастрюлю, добавить масло, уксус, сахар, соль и перец, перемешать. Оставить на 1 час для выделения сока. Затем поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут. Разложить по стерилизованным банкам, залить соком. Закатать, перевернуть, укутать. Хранить при комнатной температуре.
