При длительном хранении они теряют аромат, вянут, тухнут и становятся не пригодными для еды. Заморозка позволяет заготовить зелень в сезон и использовать ее в течение нескольких месяцев. При правильной подготовке травы сохраняют вкус, цвет и значительную часть полезных веществ.
Какую зелень можно замораживать
Большинство пряных трав хорошо переносит заморозку. Для домашних заготовок подходят укроп, петрушка, кинза, базилик, зеленый лук, сельдерей, шпинат, щавель, черемша, мята, мелисса, тимьян, розмарин, орегано и эстрагон. Кстати, многую зелень можно выращивать прямо у себя на подоконнике и радоваться свежей зеленушкой круглый год.
Лучше всего замораживать свежую зелень, которую недавно собрали или купили. Листья и стебли должны быть плотными, сочными, без желтых участков, пятен и признаков увядания. Чем меньше времени проходит между сбором и отправкой в морозильную камеру, тем больше аромата останется после разморозки.
Есть травы, которые хуже сохраняют структуру при низкой температуре. Листья салата, руккола и некоторые нежные виды зелени после оттаивания становятся мягкими и водянистыми, поэтому для свежих салатов их обычно не заготавливают. Такие продукты лучше использовать сразу после покупки или сборки урожая.
Как подготовить зелень к заморозке
Перед хранением травы необходимо перебрать. Удаляют пожелтевшие листья, поврежденные части и жесткие стебли, если они не используются в приготовлении блюд. После этого зелень тщательно промывают под прохладной водой, чтобы удалить землю, песок и возможные загрязнения.
После мытья травам нужно дать полностью высохнуть. Этот этап имеет большое значение: остатки воды при замораживании превращаются в лед, из-за чего листья повреждаются и после разморозки становятся мягкими. Зелень раскладывают тонким слоем на бумажном или хлопковом полотенце и оставляют до полного удаления влаги. Для больших объемов удобно использовать сушилку для салатов.
Некоторые хозяйки заготавливают зелень с солью. Для этого измельченные травы смешивают с крупной солью и хранят в морозильной камере небольшими порциями.
В чем лучше хранить замороженную зелень
Для длительного хранения подходят плотные пакеты с застежкой, специальные пакеты для заморозки, вакуумные упаковки или контейнеры с крышкой, предназначенные для морозильной камеры. Тара защищает травы от посторонних запахов и уменьшает контакт с воздухом.
Обычные тонкие пакеты для продуктов подходят хуже. Они легко повреждаются при низкой температуре, пропускают воздух, зелень может впитывать запахи других продуктов из морозилки.
Заготовки лучше сразу разделить на небольшие порции. Если хранить весь объем в одном большом пакете, придется каждый раз доставать его целиком и размораживать, а повторное замораживание ухудшают вкус и структуру продукта.
На упаковке удобно указать название зелени и дату заготовки. Через несколько месяцев определить содержимое непрозрачного пакета бывает сложно, особенно если в морозильной камере хранится несколько видов трав.
Заморозка зелени целыми веточками
Самый простой способ — оставить травы целыми. После подготовки укроп, петрушку или пряные травы раскладывают небольшими порциями по пакетам или контейнерам и убирают в морозильную камеру.
Такой вариант хорошо подходит для приготовления супов, бульонов, тушеных блюд и маринадов. Целые веточки можно добавить во время готовки, а затем убрать перед подачей. Преимущество этого способа в том, что зелень меньше повреждается при подготовке. Однако для ежедневного использования нарезанная заготовка часто удобнее.
Как заморозить измельченную зелень
Один из самых распространенных вариантов — предварительно нарезать травы. После того как зелень полностью высохла, ее измельчают ножом и раскладывают небольшими порциями.
Чтобы кусочки не слиплись в один большой ком, можно сначала распределить нарезанную зелень тонким слоем на подносе или тарелке и поставить в морозильную камеру на несколько часов. После первичного замораживания ее пересыпают в пакет или контейнер.
Измельченная зелень подходит для супов, овощных блюд, соусов, рагу и гарниров. Ее можно добавлять прямо в горячее блюдо, не дожидаясь размораживания.
Заморозка зелени в кубиках льда
Удобный способ для тех, кто часто готовит первые блюда и соусы, — заморозить зелень порциями в формочках для льда. Измельченные травы раскладывают по ячейкам примерно на две трети объема и заливают водой.
После полного замерзания кубики можно переложить в пакет или контейнер. Один или несколько кусочков легко добавить в кастрюлю с супом, соус или тушеные овощи. Вместо воды некоторые используют овощной или мясной бульон. Такая заготовка подходит для блюд, где требуется дополнительный вкус и аромат.
Как сделать зелень с маслом
Еще один способ сохранить аромат пряных трав — заморозка с растительным или сливочным маслом. Вариант особенно хорошо подходит для базилика, укропа, петрушки, тимьяна, розмарина и других ароматных растений.
Измельченную зелень смешивают с мягким сливочным маслом или раскладывают по небольшим формочкам, заливая растительным маслом. После заморозки получаются порционные заготовки, которые удобно добавлять в пасту, каши, овощные блюда, рыбу или мясо.
Можно приготовить ароматное сливочное масло с зеленью заранее. Для этого размягченное масло соединяют с мелко нарезанными травами, формируют небольшую колбаску в пищевой пленке и убирают в морозильную камеру. После застывания от нее можно отрезать нужное количество.
Сколько хранится замороженная зелень
При стабильной температуре в морозильной камере зелень может храниться примерно 6-12 месяцев. Со временем аромат становится менее выраженным, поэтому желательно использовать заготовки до следующего сезона.
Главные условия длительного хранения — отсутствие лишней влаги, плотная упаковка и защита от перепадов температуры. Если морозильная камера часто открывается или продукты частично оттаивают, срок хранения сокращается. Проверьте, не растут ли на ваших грядках потенциально опасные и ядовитые растения.
Заморозка зелени не требует сложной подготовки, но результат зависит от соблюдения нескольких этапов. Хорошо просушенные травы, правильная упаковка и небольшие порции позволят сохранить летние ароматы и использовать их в домашней кухне даже в холодное время года.
