Томатное изобилие: 8 рецептов заготовок, которые заменят соусы, супы и кетчуп

Нет, мы не призываем вас отказаться полностью от соленых помидоров, но согласитесь, нужно пробовать и что-нибудь новенькое. В этом мы вам как раз поможем. Мы собрали рецепты заготовок, которые понравятся вам и вашим близким. Запасайтесь ведрами томатов, вдохновляйтесь и готовьте вместе с нами! Читайте также, какие салаты в банках можно сделать на зиму.

Помидоры в собственном соку классические

Ингредиенты:

Помидоры плотные (для заливки) — 2 кг.

Помидоры переспелые (для сока) — 2 кг.

Соль каменная — 2 ст. л. (с горкой).

Сахар — 1 ст. л.

Черный перец горошком — 5 шт.

Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

Плотные помидоры вымыть, наколоть зубочисткой в районе плодоножки и плотно уложить в стерилизованные банки. Переспелые помидоры нарезать дольками, положить в кастрюлю и нагреть до кипения. Полученную горячую массу протереть через сито, чтобы убрать шкурки и семена.

В томатный сок добавить соль и сахар, вскипятить. Залить кипящим соком банки с плотными помидорами, прикрыть крышками. Стерилизовать банки объемом 1 литр в кипящей воде 15 минут. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Пикантный кетчуп с яблоками

Ингредиенты:

Помидоры спелые — 3 кг.

Яблоки кислые — 500 г.

Лук репчатый — 300 г.

Сахар — 150 г.

Соль — 1,5 ст. л.

Уксус 9% — 4 ст. л.

Гвоздика — 3 шт.

Душистый перец — 4 горошины.

Приготовление:

Помидоры, яблоки (с кожурой, но без семян) и лук нарезать крупными кусками. Сложить в кастрюлю, тушить на слабом огне под крышкой 1 час до полного размягчения. Пробить массу погружным блендером до однородности и протереть через металлическое сито для удаления шкурки.

Вернуть пюре в кастрюлю, добавить сахар, соль, уксус и специи. Варить кетчуп 40-60 минут до загустения, не забывая периодически помешивать. Разлить горячим по стерилизованным баночкам, закатать. Хранить в темном месте.

Острый соус с перцем и чесноком

Ингредиенты:

Помидоры мяснистые — 1,5 кг.

Перец Чили острый — 2 стручка или по вкусу.

Чеснок — 1 головка.

Растительное масло — 50 мл.

Сахар — 2 ст. л.

Соль — 1 ст. л.

Кинза свежая — 1 пучок.

Приготовление:

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками. Чеснок и перец чили очистить (семена из перца можно удалить для меньшей остроты). Все ингредиенты, включая кинзу, сложить в чашу блендера и взбить до состояния пасты.

Перелить смесь в казанок или кастрюлю с толстым дном, добавить масло, сахар и соль. Варить на медленном огне 30-40 минут, активно помешивая. Осторожно, масса может пузырится и «стреляеть». Разлить по маленьким стерильным баночкам, закатать.

Аджика «Витаминная»

Ингредиенты:

Помидоры — 2 кг.

Сладкий перец — 1 кг.

Острый перец — 50 г.

Чеснок — 150 г.

Соль — 2 ст. л.

Укроп сухой — 1 пучок.

Приготовление:

Все овощи тщательно вымыть и тщательно обсушить, чтобы на них не было никакой воды. Помидоры нарезать дольками, у перцев удалить семена. Чеснок очистить. Пропустить все овощи через мясорубку дважды — это делает консистенцию нежнее. Добавить соль и сухой укроп, тщательно перемешать деревянной ложкой.

Оставить аджику при комнатной температуре на 2 часа для растворения соли, периодически помешивая. Разложить по стерильным сухим банкам, сверху присыпать тонким слоем соли для защиты от плесени. Хранить строго в холодильнике.

Томатный суп-пюре на зиму

Ингредиенты:

Помидоры — 2,5 кг.

Болгарский перец — 500 г.

Морковь — 300 г.

Лук — 200 г.

Соль — 1,5 ст. л.

Сахар — 1 ст. л.

Душица — 1 ч. л.

Приготовление:

Все овощи нарезать крупными кусками, сложить в большую кастрюлю и тушить под крышкой на среднем огне 40 минут. Когда овощи станут мягкими, снять кастрюлю с огня и пюрировать содержимое блендером в кремовую текстуру. Протереть через сито, чтобы убрать шкурки и семена перца. Добавить соль, сахар и душицу. Довести суп до кипения, проварить 5 минут. Разлить по стерилизованным банкам и сразу закатать.

Томатно-кабачковая икра

Ингредиенты:

Помидоры — 1 кг.

Кабачки (или цукини) — 2 кг.

Лук — 500 г.

Морковь — 300 г.

Томатная паста — 100 г.

Растительное масло — 150 мл.

Соль, перец — по вкусу.

Чеснок — 3 зубчика.

Приготовление:

Все овощи, кроме чеснока, провернуть через мясорубку с крупной решеткой. Перелить овощной фарш в казан, добавить масло, томатную пасту, соль и перец.

Варить на медленном огне 2 часа до выпаривания лишней жидкости, регулярно помешивая, но следите, чтобы ничего не пригорело. За 5 минут до готовности добавить измельченный чеснок. Горячую икру разложить по стерильным банкам, закатать, перевернуть.

Вяленые помидоры в масле

Ингредиенты:

Помидоры сливки или черри — 2 кг.

Чеснок — 4 зубчика.

Соль крупная — 1 ст. л.

Сахар — 1 ч. л.

Сухие травы (тимьян, орегано) — 2 ст. л.

Оливковое масло (рафинированное) — 300-500 мл.

Приготовление:

Помидоры разрезать вдоль пополам, удалить семена ложкой. Посыпать половинки смесью соли и сахара, выложить на противень срезом вверх. Сушить в духовке при температуре 100°C с приоткрытой дверцей 4-6 часов, пока края не сморщатся, но середина останется чуть эластичной.

В стерилизованные банки укладывать слоями: слой вяленых томатов, слой нарезанного чеснока и трав. Залить все прокаленным (холодным) оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрыло помидоры. Хранить в холодильнике.

Сок томатный с сельдереем

Ингредиенты:

Помидоры — 3 кг.

Стебель сельдерея — 2 шт.

Соль — 1,5 ст. л.

Сахар — 1 ст. л.

Чеснок — 2 зубчика.

Перец черный молотый — 1/2 ч. л.

Приготовление:

Помидоры нарезать дольками, сельдерей и чеснок нарезать крупно. Сложить все в кастрюлю и нагреть до кипения, варить 5 минут, пока овощи не пустят сок. Как только масса остынет до теплого состояния, протереть ее через мелкое сито или можно использовать соковарки, если она у вас есть.

Полученный сок вернуть на огонь, добавить соль, сахар и перец, довести до активного кипения, проварить 3 минуты. Снять пену и сразу разлить по стерилизованным бутылкам или банкам. Закупорить, хранить в прохладе.