Сегодня кисловатый газированный напиток можно встретить в магазинах, кофейнях и кафе, а его полезные свойства активно обсуждают сторонники здорового питания. Но действительно ли комбуча заслуживает такой репутации или ее возможности сильно преувеличены? Разбираемся вместе с врачом-терапевтом Куликовой Елизаветой.
Что такое чайный гриб
Чайный гриб, или комбуча, — это ферментированный напиток, который получают из сладкого черного или зеленого чая. Несмотря на название, никаких грибов в его составе нет. Основа напитка — симбиотическая культура бактерий и дрожжей, известная как SCOBY. Первые упоминания о напитке появились более 2000-х тысяч лет назад в Китае. Позже он распространился по странам Азии, а затем стал известен в Европе и России.
Во время брожения дрожжи перерабатывают сахар, образуя углекислый газ и небольшое количество спирта. Затем бактерии превращают часть спирта в органические кислоты. Именно поэтому комбуча приобретает характерный кисловатый вкус и легкую природную газацию.
Есть ли в комбуче алкоголь
Поскольку напиток получают путем естественного брожения, полностью без алкоголя он не бывает. Однако его количество обычно не превышает 0,5%. Такая концентрация считается очень низкой, поэтому комбучу относят к безалкогольным напиткам. Ездить за рулем можно, но все-таки осторожно. Как говорится, лучше перестраховаться, чем быть лишенным прав за езду в нетрезвом виде из-за чайного гриба. Если вдруг вы решили отказаться от алкоголя, читайте, какие напитки помогают его заменить.
«При домашнем приготовлении содержание спирта может оказаться выше, если нарушены технология или сроки ферментации. По этой причине не рекомендуется оставлять напиток бродить значительно дольше положенного времени», — говорит Елизавета.
Чем может быть полезна комбуча
«Главная ценность чайного гриба связана с тем, что он относится к ферментированным продуктам. Во время брожения образуются органические кислоты, небольшое количество витаминов группы B, витамин C, а также полезные микроорганизмы, поддерживающие разнообразие кишечной микрофлоры», — комментирует эксперт.
Комбуча может:
- Способствовать поддержанию здоровой микрофлоры кишечника;
- Улучшать пищеварение;
- Защищать клетки от действия свободных радикалов;
- Участвовать в поддержании обменных процессов благодаря органическим кислотам;
- Стать альтернативой сладким газированным напиткам, если содержит небольшое количество сахара;
- Разнообразить рацион ферментированными продуктами.
Кроме того, комбуча может помочь контролировать аппетит и нормализовать вес, так как она низкокалорийна и дает ощущение сытости. Некоторые люди отмечают, что после включения напитка в рацион у них улучшается состояние кожи, повышается общий тонус и прилив бодрости.
«Важно понимать, что все эти эффекты не носят ярко выраженного характера. Концентрация полезных веществ в комбуче невысока, и их количество варьируется в зависимости от способа приготовления, сорта чая и продолжительности ферментации. Напиток не является лекарством и не заменит полноценного питания или медицинского лечения. Его ценность заключается скорее в поддержке общего баланса микрофлоры и разнообразии рациона, чем в решении конкретных проблем со здоровьем», — комментирует Елизавета.
Возможные риски и противопоказания
Несмотря на популярность, комбуча подходит не всем и требует осторожного подхода. Прежде всего, напиток содержит кислоты, поэтому людям с повышенной кислотностью желудка, гастритом или язвенной болезнью стоит ограничить его употребление или вовсе отказаться. Избыток кислоты может вызвать изжогу, дискомфорт и обострение воспалительных процессов.
«Беременным и кормящим женщинам также рекомендуется проконсультироваться с наблюдающим врачом перед введением комбучи в рацион. Поскольку состав домашнего напитка трудно контролировать, а реакция организма на ферментированные продукты в этот период может быть непредсказуемой, лучше проявить осторожность», — говорит эксперт.
Еще один важный аспект — качество приготовления. Комбуча — это живая среда, и при несоблюдении гигиены в ней могут развиться плесневые грибы или патогенные бактерии. Плесень выглядит как сухие пятна белого, зеленого или черного цвета на поверхности гриба или в жидкости. Такой напиток нельзя употреблять. Также следует использовать только чистую посуду, кипяченую воду и качественный чай. Сахар должен быть растворен полностью, чтобы не создавать питательную среду для нежелательных микроорганизмов.
Людям с ослабленной иммунной системой, проходящим химиотерапию или страдающим от тяжёлых хронических заболеваний, лучше избегать непастеризованных ферментированных продуктов из-за риска инфекционных осложнений.
Чайный гриб может стать частью разнообразного рациона, если нравится его вкус и нет противопоказаний. Он освежает, содержит продукты естественной ферментации и способен поддерживать нормальную работу пищеварительной системы. Однако ожидать, что комбуча заменит сбалансированное питание или окажет выраженное влияние на здоровье, не стоит. Ее главная ценность заключается в том, что это один из вариантов ферментированных напитков, а не универсальное средство от любых проблем.
