Все рецепты рассчитаны на одну литровую банку.
Огурцы с соевым соусом и кунжутом
Это не классическая консервация, а скорее пикантная закуска. Огурцы получаются хрустящими, с легким азиатским оттенком.
Ингредиенты:
Огурцы (лучше мелкие) — сколько влезет в банку (около 600 г).
Чеснок — 3 зубчика.
Соевый соус — 2 ст. л.
Уксус яблочный (6%) — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Семена кунжута — 1 ч. л.
Острый перец чили — 1 колечко.
Приготовление:
Огурцы плотно уложите в банку, пересыпая нарезанным чесноком и чили. В сотейнике смешайте соевый соус, сахар, соль и 200 мл воды и доведите до кипения. Затем влейте уксус и снимите с огня. Залейте огурцы маринадом, сверху всыпьте кунжут. Стерилизуйте банку 10 минут после закипания воды в кастрюле, затем закатайте.
Огурцы с горчицей и медом
Мед делает вкус маринада мягким и глубоким, а зерна горчицы придают приятную остроту.
Ингредиенты:
Огурцы — 600 г.
Мед (жидкий) — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Уксус (9%) — 1 ст. л.
Зерновая горчица — 1 ч. л.
Зонтик укропа, лист смородины — по 1 шт.
Перец горошком — 5 шт.
Приготовление:
На дно банки положите зелень и перец, плотно уложите огурцы. Залейте кипятком на 10 минут, слейте воду в кастрюлю. В эту воду добавьте соль, мед и горчицу. Прокипятите 2 минуты. В банку влейте уксус, залейте кипящим маринадом. Закатайте, переверните и укутайте «под шубу» до остывания.
Огурцы с водкой и лимоном
Звучит странно, но водка — лучший консервант для сохранения хруста. Огурцы получаются как из бочки, очень плотные и звонкие.
Ингредиенты:
Огурцы — 600 г.
Лимон — 2 кружочка.
Водка — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Уксус (9%) — 1 ст. л.
Корень хрена — кусочек 2 см.
Лавровый лист — 1 шт.
Приготовление:
На дно банки положите хрен и лавровый лист. Уложите огурцы, прокладывая их кружочками лимона. Засыпьте соль и сахар и залейте крутым кипятком до самого верха. Добавьте уксус и водку. Сразу закатайте, аккуратно покатайте банку по столу, чтобы соль и сахар растворились. Оставьте остывать в перевернутом виде.
Огурцы с яблоками и виноградными листьями
Огурцы получаются плотными, хрустящими с легкой фруктовой кислинкой и характерным ароматом бочки.
Ингредиенты:
Огурцы — 600 г.
Яблоки (кисло-сладкие, например, антоновка) — 3 средних шт.
Виноградные листья — 6-8 небольших шт.
Зонтики укропа — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика.
Вода — 2,5 л.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Приготовление:
На дно емкости выложите половину виноградных листьев, зонтик укропа, чеснок и нарезанные яблоки. Плотно уложите огурцы, сверху накройте оставшимися листьями и укропом. В холодной воде полностью растворите соль и сахар. Залейте рассолом огурцы, накройте тарелкой и поставьте небольшой гнет. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня для начала брожения, затем уберите в темное прохладное место минимум на три недели до полной готовности.
Острые огурцы в кетчупе чили
Яркая закуска с азиатским акцентом. Кетчуп придает маринаду густоту, цвет и пряную остроту.
Ингредиенты:
Огурцы — 600 г.
Кетчуп «Чили» — 200 г.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый горошком — 5 шт.
Уксус столовый 9% — 100 мл.
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика.
Семена горчицы — 1 ч. л.
Острый перец — 2-3 колечка (по желанию).
Приготовление:
На дно банки положите чеснок, семена горчицы и острый перец. Сверху плотно уложите огурцы. Приготовьте маринад: смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и проварите 2 минуты. Залейте кипящим маринадом огурцы и закатайте стерильными крышками. Переверните банку вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Хрустящие огурцы с хреном и дубовым листом
Это холодный способ маринования без уксуса. Рецепт имитирует классическое деревенское соление из бочки. Главный секрет хруста — корень хрена и дубовые листья.
Ингредиенты:
Огурцы — 600 г.
Лист хрена — 1 небольшой.
Корень хрена — 10 г
Дубовый лист (можно заменить вишневым) — 1 шт.
Зонтики укропа — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Черный перец горошком — 5 шт.
Соль — 1 ст. л.
Холодная питьевая вода — 500 мл.
Приготовление:
Корень хрена очистите и нарежьте соломкой. Замочите огурцы на 2 часа в ледяной воде. На дно банки положите половину зелени и специй. Плотно уложите первый слой огурцов, пересыпьте нарезанным корнем хрена. Уложите второй слой, сверху закройте остатками зелени. Растворите соль в небольшом количестве теплой воды, затем долейте холодной до нужного объема. Залейте огурцы рассолом доверху. Прикройте капроновой крышкой (неплотно) и оставьте бродить при комнатной температуре на 3 суток. Когда активное брожение закончится, снимите пену, плотно закройте капроновой крышкой и уберите в холодное место. Огурцы будут готовы через месяц, но могут храниться всю зиму.
