И тут возникает дилемма — что же делать? Кабачковые оладьи, конечно, классика, но когда вы их готовите на завтрак, обед и ужин, через пару дней такая пища порядком надоедает. Что ж, давайте спасем ваш урожай! Мы придумали 8 классных рецептов из кабачков (они, кстати, одни из тех овощей, которые сможет вырастить на своем огороде даже начинающий дачник), которые легко повторить дома. Разнообразие в действие.
Кабачковая лазанья с творожным сыром
Ингредиенты:
Кабачки молодые — 3 шт.
Творожный сыр — 300 г.
Томатный соус (густой) — 400 г.
Твердый сыр — 150 г.
Чеснок — 2 зубчика.
Соль, перец, сушеный базилик — по вкусу.
Приготовление:
Кабачки нарежьте вдоль на тонкие пластины толщиной около 3 мм. Слегка посолите и оставьте на 10 минут, затем промокните бумажным полотенцем, чтобы ушла лишняя влага. Смешайте творожный сыр с измельченным чесноком и базиликом.
В форму для запекания выложите слой томатного соуса, затем пластины кабачков, сверху распределите творожную смесь и посыпьте тертым сыром. Повторите слои 2-3 раза, последним должен быть сыр. Запекайте при 180 ℃ около 40 минут до золотистой корочки. Дайте постоять 10 минут перед подачей, чтобы слои схватились.
Спагетти из кабачков с песто и креветками
Ингредиенты:
Кабачки крупные — 2 шт.
Креветки очищенные (сырые) — 300 г.
Соус песто — 3 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Сок лимона — 1 ч. л.
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Кабачки нарежьте длинной тонкой соломкой с помощью овощечистки или специальной спиральной нарезки. Если нет инструмента, просто нашинкуйте очень тонко ножом. Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте креветки на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны до розового цвета.
Выньте креветки, на этой же сковороде слегка прогрейте кабачковую соломку в течение 3-х минут, она должна остаться хрустящей. Верните креветки, добавьте песто, лимонный сок, перемешайте, прогрейте минуту. Солите и перчите в самом конце, чтобы кабачки не пустили сок раньше времени.
Кабачковые чипсы в духовке
Ингредиенты:
Кабачки молодые — 2 шт.
Оливковое масло — 3 ст. л.
Паприка копчёная — 1 ч. л.
Чеснок гранулированный — 1 ч. л.
Соль крупная — 1/2 ч.л.
Приготовление:
Кабачки нарежьте максимально тонкими кружочками, толщиной не более 2-х мм. Хорошо обсушите бумажными полотенцами, чтобы удалить влагу, иначе чипсы не зарумянятся. Смешайте масло со специями, смажьте каждый кружок с обеих сторон кисточкой.
Разложите в один слой на противне, застеленном пергаментом. Выпекайте при 140 ℃ около 1,5 часов, периодически переворачивая, до состояния хруста. Время зависит от толщины, поэтому ориентируйтесь на цвет: они должны стать золотистыми и подсохшими, но не горелыми.
Кабачковый суп-пюре с имбирем и кокосовым молоком
Ингредиенты:
Кабачки — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Корень имбиря — кусочек 5 см
Кокосовое молоко (жирное) — 400 мл
Овощной бульон или вода — 500 мл
Масло растительное — 2 ст.л.
Соль, черный перец — по вкусу.
Приготовление:
Лук и имбирь мелко нарежьте, обжарьте на масле до прозрачности лука. Кабачки очистите от кожицы, если они старые, и нарежьте крупными кубиками. Добавьте к луку, обжаривайте 5 минут на среднем огне, помешивая. Влейте бульон, доведите до кипения, варите до мягкости кабачков — около 15 минут. Снимите с огня, добавьте кокосовое молоко, пробейте блендером до гладкой текстуры. Прогрейте на медленном огне, не доводя до кипения. Приправьте солью и перцем. Подавайте с тыквенными семечками или гренками. Еще больше легких летних супов мы собрали здесь.
Кабачковые роллы с козьим сыром и вялеными томатами
Ингредиенты:
Кабачки — 2 шт.
Козий сыр мягкий — 200 г.
Вяленые томаты в масле — 6 шт.
Чеснок — 1 зубчик.
Свежий тимьян — несколько веточек.
Бальзамический крем — для подачи.
Приготовление:
Кабачки нарежьте вдоль на длинные тонкие ленты толщиной 2-3 мм. Обжарьте их на сухой сковороде-гриль по минуте с каждой стороны до появления полосок, затем остудите. Смешайте козий сыр с измельченным чесноком и листочками тимьяна. Вяленые томаты мелко порубите. На каждую ленту кабачка выложите полоску сыра, сверху распределите томаты, скрутите в рулет. Наколите зубочисткой. Подавайте охлажденными, полив бальзамическим кремом.
Кабачковая икра с чесноком и грецкими орехами
Ингредиенты:
Кабачки свежие — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика.
Грецкие орехи очищенные — 100 г.
Сок лимона — 2 ст.л.
Масло оливковое — 4 ст.л.
Соль — по вкусу.
Укроп свежий — пучок.
Приготовление:
Кабачки натрите на мелкой терке вместе с кожурой (если они молодые), отожмите сок через марлю. Орехи и чеснок измельчите в блендере в крошку, добавьте кабачковую стружку, масло, лимонный сок, мелко нарезанный укроп. Все взбейте до пастообразного состояния. Посолите. Уберите в холодильник на час, чтобы вкусы объединились. Такая икра хранится в холодильнике не больше 3-х дней, но съедается мгновенно, особенно с подсушенным черным хлебом.
Маринованные кабачки по-корейски
Ингредиенты:
Кабачки молодые — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика.
Растительное масло — 100 мл.
Уксус 9% — 3 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Корейская приправа для моркови — 2 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Приготовление:
Кабачки и морковь натрите на терке для корейской моркови (длинной соломкой). Добавьте измельченный чеснок, сахар, соль и приправу. Разогрейте масло до кипения, залейте им овощи, добавьте уксус, перемешайте. Дайте настояться при комнатной температуре 2 часа, затем уберите в холодильник на сутки. Готовую закуску можно хранить в холодильнике до недели в закрытой банке.
Фаршированные кабачки-лодочки с куриным фаршем и грибами
Ингредиенты:
Кабачки — 4 шт.
Фарш куриный — 500 г.
Шампиньоны — 200 г.
Лук репчатый — 1 шт.
Сметана — 200 г.
Твердый сыр — 100 г.
Соль, перец, тимьян — по вкусу.
Приготовление:
Кабачки разрежьте вдоль пополам, ложкой выньте мякоть, оставив стенки толщиной около 1 см. Мякоть мелко нарежьте. Грибы и лук нарежьте кубиками, обжарьте на сковороде до золотистости, добавьте мякоть кабачков и готовьте еще 5 минут. Смешайте с фаршем, сметаной, приправами. Начините лодочки, посыпьте тертым сыром. Запекайте при 190 ℃ около 40 минут. Подавайте горячими.
