Но какой шашлык без овощей? Конечно, можно нарезать помидоры кружками, огурцы брусочками, редиску четвертинками, все красиво выложить на блюдо, украсить зеленью и посолить. Только это скучно и привычно. Гораздо вкуснее сделать из овощей салат. Вот 10 рецептов, которые спасут любой выезд на шашлыки и помогут мясу усваиваться лучше.
Салат с помидорами, огурцами и красным луком
Ингредиенты:
Помидоры — 4 шт.
Огурцы — 3 шт.
Лук красный — 1 шт.
Петрушка — пучок
Масло оливковое — 3 ст. л.
Сок лимона — 1 ст. л.
Соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Помидоры нарежьте дольками, огурцы полукружьями. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Петрушку мелко порубите. Смешайте все нарезанные овощи в миске. Заправьте оливковым маслом и лимонным соком, посолите и поперчите. Не перемешивайте слишком активно, чтобы помидоры не потеряли форму. Дайте салату постоять 5 минут перед подачей: лук станет мягче, а соки смешаются.
Салат из пекинской капусты с зеленью и лимоном
Ингредиенты:
Пекинская капуста — 400 г.
Лимон — 1 шт.
Масло растительное — 3 ст. л.
Укроп — большой пучок.
Зеленый лук — пучок.
Сахар — щепотка.
Соль — по вкусу.
Приготовление:
Капусту тонко нашинкуйте поперек кочана. Укроп и зеленый лук измельчите. Выжмите сок из лимона, смешайте его с маслом, солью и сахаром до полного растворения крупинок. Заправьте капусту и зелень. Этот салат хорош тем, что не теряет хруст даже через час после приготовления, вы можете его сделать заранее и взять с собой на пикник.
Салат с редисом, сметаной и зеленью
Ингредиенты:
Редис — 200 г.
Сметана 15% — 100 г.
Зеленый лук — небольшой пучок.
Укроп — половина пучка.
Соль, черный перец — по вкус
Приготовление:
Редис нарежьте тонкими кружочками. Если редис крупный или горьковатый, можно натереть его на терке. Зелень мелко порубите. Смешайте редис со сметаной и зеленью, посолите и поперчите. Сметанную заправку можно заменить натуральным йогуртом без добавок. Подавайте сразу, пока редис не дал лишний сок.
Салат из огурцов с мятой и лимонной заправкой
Ингредиенты:
Огурцы — 4 шт.
Мята свежая — 10 листьев.
Лимон — 1 шт.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Соль, белый перец — по вкусу.
Приготовление:
Огурцы нарежьте максимально тонкими кружками, лучше всего использовать овощечистку или слайсер. Мяту порвите руками на мелкие кусочки, не режьте ножом, чтобы не появилась горечь. Выжмите сок лимона, смешайте с маслом, солью и перцем. Заправьте огурцы, добавьте мяту. Этот салат удивительно освежает после жирного куска мяса, плюс мята работает как природный освежитель дыхания.
Салат с болгарским перцем, помидорами черри и базиликом
Ингредиенты:
Перец болгарский — 2 шт.
Помидоры черри — 200 г.
Базилик фиолетовый — несколько веточек.
Масло оливковое — 3 ст. л.
Бальзамический уксус — 1 ч. л.
Соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Перец нарежьте крупными кубиками или соломкой. Черри разрежьте пополам. Базилик порвите руками. Смешайте масло с уксусом, солью и перцем. Заправьте овощи, аккуратно перемешайте. Желательно выбирать болгарский перец разных цветов, чтобы добавить салату ярких цветов.
Салат из свежей капусты с морковью и яблоком
Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 300 г.
Морковь — 1 шт.
Яблоко кислое — 1 шт.
Уксус яблочный — 1 ст. л.
Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Сахар, соль — по щепотке.
Приготовление:
Капусту тонко нашинкуйте, посолите и слегка помните руками, чтобы она дала сок. Морковь натрите на крупной терке. Яблоко очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкой соломкой или тоже натрите. Смешайте все компоненты, заправьте маслом, уксусом и сахаром. Кислое яблоко заменит лимон и придаст салату нужную свежесть. Не делайте его заранее, поскольку яблоко быстро темнеет.
Салат из запеченных баклажанов с чесноком и петрушкой
Ингредиенты:
Баклажаны — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика.
Петрушка — большой пучок.
Масло оливковое — 4 ст. л.
Сок лимона — 1 ст. л.
Соль, черный перец — по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны запеките целиком в духовке или прямо на решетке над углями, пока кожура не обуглится, а мякоть не станет мягкой. Дайте баклажанам остыть, снимите кожуру. Мякоть порубите ножом не слишком мелко, чтобы оставалась текстура. Чеснок пропустите через пресс, петрушку мелко нарежьте. Смешайте баклажаны с чесноком, зеленью, маслом и лимонным соком, посолите и поперчите. Салат подают теплым.
Салат с фетой, огурцами и оливками
Ингредиенты:
Огурцы — 3 шт.
Сыр фета — 150 г.
Оливки без косточек — 100 г.
Лук зеленый — небольшой пучо
Масло оливковое — 2 ст. л.
Орегано сушеный — 1 ч. л.
Приготовление:
Огурцы нарежьте крупными кусками, но не мельчите, иначе они быстро дадут сок. Фету покрошите руками на кусочки размером с оливку. Оливки разрежьте пополам. Зеленый лук нашинкуйте. Смешайте все ингредиенты, посыпьте орегано и заправьте маслом. Солите осторожно, поскольку фета уже соленая. Салат чем-то напоминает греческий, но без помидоров, которые на пикнике быстро раскисают.
Салат из помидоров с сыром сулугуни и зеленью
Ингредиенты:
Помидоры — 4 шт.
Сыр сулугуни — 150 г.
Кинза — небольшой пучок.
Укроп — небольшой пучок.
Масло оливковое — 3 ст. л.
Соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Помидоры нарежьте дольками, удалив место крепления плодоножки. Сулугуни нарежьте тонкими пластинками или брусочками. Зелень мелко порубите. Выложите на блюдо слоями: сначала помидоры, сверху сыр, затем зелень. Полейте маслом, посолите и поперчите. Не перемешивайте, чтобы сыр не поломался. Сулугуни не тает при комнатной температуре и отлично держит форму.
Салат из редьки с морковью и лимонной заправкой
Ингредиенты:
Редька зеленая — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Лимон — 0,5 шт.
Масло кунжутное — 1 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль, кориандр молотый — по вкусу.
Приготовление:
Редьку и морковь натрите на терке для корейской моркови. Выжмите сок половины лимона, смешайте с двумя видами масла, солью и кориандром. Заправьте овощи, хорошо перемешайте и дайте настояться 10 минут. Кунжутное масло добавляет восточный акцент, но если его нет, замените обычным. Острая редька отлично контрастирует с жирным шашлыком и стимулирует аппетит.
