Сегодня артишок тоже очень популярен. Его вкус — мягкий, слегка сладковатый, с деликатной горчинкой и тонким ореховым оттенком — часто сравнивают со спаржей. В нем много клетчатки, которая мягко наводит порядок в пищеварении, и приличная доза антиоксидантов — они помогают снижать воспаление и защищают клетки от стресса. Плюс калий, магний, витамины группы B — тут польза и для нервов, и для кожи с мышцами, и для водно-солевого баланса.
Отдельный бонус — влияние на печень и обмен веществ. Артишоки стимулируют выработку желчи, помогают легче справляться с жирной едой и в целом хорошо влияют на пищеварение, за счет этого уменьшается ощущение вздутия. Важное уточнение: артишок подходит не всем. Его не рекомендуют при желчнокаменной болезни, нарушении проходимости желчных путей, острых заболеваниях печени и почек, включая гепатит и почечную недостаточность, а также при гастрите с пониженной кислотностью. Шеф-повар Руслан Миронов рассказал, что стоит приготовить из этого овоща.
Салат с артишоками, авокадо и лимонной заправкой
Ингредиенты:
Артишоки (консервированные или отварные) — 200 г.
Авокадо — 1 шт.
Рукола — 50 г.
Огурец — 1 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль — по вкусу.
Перец — по вкусу.
Приготовление:
Артишоки нарежьте на половинки или четвертинки, авокадо — крупными кубиками, огурец — тонкими ломтиками. Смешайте все с руколой, отдельно соедините масло, лимонный сок, соль и перец. Заправьте салат и аккуратно перемешайте, чтобы сохранить текстуру авокадо.
Паста с артишоками и сливочным соусом
Ингредиенты:
Паста (феттучини или пенне) — 200 г.
Артишоки (отварные или консервированные) — 150 г.
Сливки 20% — 200 мл.
Чеснок — 2 зубчика.
Пармезан — 50 г.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль — по вкусу.
Перец — по вкусу.
Приготовление:
Отварите пасту до состояния аль денте. На сковороде разогрейте масло, обжарьте чеснок до аромата, добавьте артишоки и прогрейте. Влейте сливки, доведите до легкого загустения, затем добавьте пасту и перемешайте. В конце добавьте тертый пармезан, соль и перец.
Запеченные артишоки с чесноком и травами
Ингредиенты:
Артишоки (свежие или замороженные) — 300 г.
Чеснок — 3 зубчика.
Оливковое масло — 3 ст. л.
Сухие травы (тимьян, орегано) — 1 ч. л.
Соль — по вкусу.
Перец — по вкусу.
Приготовление:
Артишоки разрежьте на части (если свежие — предварительно очистите и отварите). Выложите в форму, добавьте измельченный чеснок, травы, соль, перец и масло. Перемешайте и запекайте при 180 °C около 25-30 минут до мягкости и легкой румяной корочки.
Омлет с артишоками и сыром
Ингредиенты:
Яйца — 3 шт.
Артишоки (консервированные) — 100 г.
Сыр (моцарелла или сулугуни) — 70 г.
Молоко — 2 ст. л.
Оливковое масло — 1 ч. л.
Соль — по вкусу.
Перец — по вкусу.
Приготовление:
Яйца взбейте с молоком, солью и перцем. На сковороде разогрейте масло, выложите нарезанные артишоки и слегка прогрейте. Залейте яичной смесью, сверху добавьте сыр. Готовьте на слабом огне под крышкой до готовности.
Брускетты с артишоками и творожным сыром
Ингредиенты:
Багет — 1 шт.
Артишоки (консервированные) — 150 г.
Творожный сыр — 150 г.
Чеснок — 1 зубчик.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Зелень — по вкусу.
Соль — по вкусу.
Перец — по вкусу.
Приготовление:
Багет нарежьте и подсушите в духовке или на сковороде. Натрите чесноком, смажьте творожным сыром. Артишоки нарежьте и выложите сверху, сбрызните маслом, добавьте соль, перец и зелень.
