Инжирный бум: готовим выпечку с инжиром
Осень — время выпечки: мы видим ее и в соцсетях, и в кино, и на домашних ужинах с родными. В этом году повар-кондитер Екатерина Худолеева предлагает ненадолго отложить яблочные и тыквенные пироги и приготовить что-то действительно сезонное — инжирное.
В духовке инжир становится мягким, почти карамельным, сок пропитывает тесто, а сладость самого плода позволяет не перебарщивать с сахаром. Особенно хорошо рядом с ним работают творожные сыры, орехи и мед.
«Для выпечки лучше брать не самые мягкие плоды. Переспелый инжир, конечно, вкуснее, но при нагревании быстро расползается и дает много сока. А вот плотный спелый плод хорошо сохраняет форму», — объясняет эксперт. Чистить его, как думают многие, не нужно — достаточно помыть и обсушить.
Галета с инжиром и творожным сыром
Галета хороша тем, что от нее никто не ждет идеальной формы. Чем немного небрежнее она выглядит, тем лучше — в духе расслабленной французской Ривьеры.
Ингредиенты:
Для теста:
— 200 г муки;
— 100 г холодного сливочного масла;
— 30 г сахара;
— 3-4 ст. л. холодной воды;
— щепотка соли.
Для начинки:
— 5-6 плодов инжира;
— 150 г творожного сыра или рикотты;
— немного меда;
— 20 г миндальных лепестков.
Приготовление:
Муку смешайте с сахаром и солью. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло и быстро разотрите пальцами в крошку. Затем понемногу влейте воду и соберите тесто. Долго месить его не нужно.
Уберите тесто в холодильник примерно на полчаса, а затем раскатайте в круг.
Распределите творожный сыр или рикотту по тесту. «Инжир нарежьте дольками и выложите сверху, оставляя свободными несколько сантиметров по краям. Края теста заверните к центру — специально добиваться ровных складок не надо», — объясняет эксперт. Сверху посыпьте миндальными лепестками.
Выпекайте галету около 30-35 минут при 180 °C. Когда она будет готова, щедро полейте медом.
Галету особенно хорошо есть еще теплой, когда сыр остается мягким, а инжир уже успел дать сок.
Кекс с инжиром
Если галета — вариант для красивой подачи, то кекс скорее про домашнюю выпечку к чаю. Внутри он получается мягким и слегка влажным, особенно там, где запекаются кусочки инжира.
Ингредиенты:
— 2 яйца;
— 120 г сахара;
— 100 г сливочного масла;
— 90 г натурального йогурта;
— 180 г муки;
— 1 ч. л. разрыхлителя;
— 4-5 плодов инжира;
— щепотка соли;
— ваниль по желанию.
Приготовление:
Мягкое масло взбейте с сахаром, затем по одному добавьте яйца. Смешайте с йогуртом. Отдельно соедините муку, соль и разрыхлитель, а затем постепенно добавьте сухую смесь к остальным ингредиентам.
Переложите тесто в форму. Инжир разрежьте на четвертинки и слегка утопите в тесте.
Выпекайте при 175-180 °C примерно 40-45 минут. Перед тем, как достать кекс, проверьте его шпажкой — она должна выйти из середины сухой.
Если хочется сделать вкус чуть интереснее, хорошо подойдут грецкие орехи, миндаль или немного корицы.
«Кекс — та самая выпечка, которую можно съесть утром с кофе или оставить на вечер к чаю. А на следующий день он, кстати, становится только вкуснее», — делится секретом Екатерина.
Слойки с инжиром и рикоттой
Наверное, самый ленивый рецепт из трех. Если взять готовое магазинное слоеное тесто, активной работы здесь всего минут на десять.
Ингредиенты:
— 400 г слоеного теста;
— 5-6 плодов инжира;
— 150 г рикотты или творожного сыра;
— 2-3 ст. л. меда;
— 1 яйцо;
— фисташки или другие орехи по желанию.
Приготовление:
Размороженное тесто нарежьте на квадраты и немного раскатайте — примерно до размера 10 x 10 см. На одну половину каждой заготовки выложите немного рикотты, а сверху — ломтики инжира. Края смажьте яйцом и накройте начинку второй половиной теста.
Сверху слойки тоже можно смазать яйцом, а края прижать вилкой — получится простой узор, и заодно начинка лучше останется внутри.
Отправьте слойки в духовку, разогретую до 190-200 °C, примерно на 15-20 минут.
«Мед лучше добавить уже после выпечки: так он сохранит аромат и не начнет горчить. Сверху можно посыпать слойки рублеными фисташками», — рекомендует нутрициолог.
А если не хочется сладкого?
Инжир отлично чувствует себя и в несладкой выпечке. Самое очевидное сочетание — с сыром. Бри, камамбер, козий сыр или горгонзола хорошо уравновешивают его сладость и сразу делают вкус чуть интереснее.
Например, на слоеное тесто можно положить несколько ломтиков сыра и инжира, запечь все вместе, а уже перед подачей добавить немного меда и орехов.
Еще один вариант — фокачча. Инжир выкладывают прямо на тесто вместе с розмарином, оливковым маслом и крупной солью. «Звучит необычно, но это как раз тот случай, когда сладкое и соленое работают лучше, чем по отдельности. А дальше можно устроить себе почти итальянскую сиесту — с кусочком фокаччи и бокалом сухого красного», — резюмирует эксперт.
Инжир вообще довольно благодарный продукт для выпечки: ничего специально варить, карамелизовать или долго готовить не нужно. Разрезал, положил на тесто — и духовка почти все сделала сама. Главное — успеть, пока сезон еще не закончился!