Не хуже магазинных: проверенные рецепты мясных чипсов для идеального перекуса

Но если цены в магазинах для вас кусаются, то эти закуски можно приготовить и дома. Мы собрали несколько интересных рецептов, которые можно легко повторить на собственной кухне.

Классические джерки

Ингредиенты:

Говядина (вырезка или постный край) — 1 кг.

Соевый соус — 100 мл.

Вустерширский соус (или бальзамический уксус) — 2 ст. л.

Чеснок сушеный — 1 ч. л.

Паприка копченая — 1 ч. л.

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль нитритная — 10 г.

Приготовление:

Мясо подморозьте в морозилке (около 1 часа), чтобы оно стало твердым. Нарежьте его тонкими слайсами (2-3 мм). Смешайте все ингредиенты, залейте мясо, перемешайте и уберите в холодильник на 12-24 часа. Затем выложите кусочки на поддоны дегидратора или решетку духовки. В дегидраторе: 60-70°C на 6-8 часов. В духовке: 60-70°C с конвекцией и приоткрытой дверцей на 5-7 часов.

Мясные чипсы из фарша

Ингредиенты:

Фарш (говядина + свинина 50/50 или куриная грудка) — 1 кг.

Соль нитритная — 15 г.

Сахар — 5 г.

Сушеный чеснок — 1 ч. л.

Кориандр молотый — 0,5 ч. л.

Острый перец (чили) — по вкусу.

Вода ледяная — 50 мл.

Приготовление:

Фарш нужно очень хорошо вымесить со специями и водой до состояния «липкости» (как на котлеты, но дольше). Это важно для плотной структуры. Затем раскатайте фарш между двумя листами пергамента в пласт толщиной 2-3 мм. Подсушите его 2 часа при 60°C, затем достаньте, нарежьте ножом на кусочки и досушите еще 3-4 часа.

Можно также использовать кондитерский мешок, чтобы выдавить полоски на поддон. В этом случае сушите фарш 5-6 часов при 60°C.

Куриные чипсы «Острый лайм»

Ингредиенты:

Куриное филе — 1 кг.

Соевый соус — 80 мл.

Сок половины лайма.

Острый перец чили (хлопья) — 1 ч. л.

Имбирь (свежий тертый) — 1 ч. л.

Мед — 1 ст. л.

Приготовление:

Куриное филе нарежьте максимально тонкими пластинками. Смешайте все ингредиенты и замаринуйте курицу на 4 часа. Затем выложите на пергамент или решетку духовки. Сушите при 70°C около 4-5 часов. Если хотите именно «чипсы» (чтобы хрустели), подержите чуть дольше, пока они не станут совсем сухими.

Говядина в соусе терияки с кунжутом

Ингредиенты:

Говядина — 1 кг.

Соевый соус — 100 мл.

Мед — 2 ст. л.

Рисовый уксус (или яблочный) — 1 ст. л.

Чеснок — 3 зубчика (через пресс).

Имбирь свежий — 1 ч. л. (натертый).

Семена кунжута — 1 ст. л.

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты для маринада. Залейте мясо, плотно утрамбуйте в пакет или контейнер. После маринования выложите на поддоны, посыпьте кунжутом и отправляйте сушиться на 5-6 часов.

Говядина с копченой паприкой и розмарином

Ингредиенты:

Говядина — 1 кг.

Соль нитритная — 15 г. (здесь она даст тот самый вкус охотничьих колбасок)

Копченая паприка — 2 ст. л.

Сушеный розмарин — 1 ч. л. (разотрите в ступке).

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Чесночный порошок — 1 ч. л.

Красное сухое вино — 50 мл.

Приготовление:

Смешайте все специи с вином, тщательно натрите каждый кусочек мяса полученной смесью. Оставьте мариноваться в вакуумном пакете или плотно закрытом контейнере на 24 часа. Перед сушкой слегка промокните мясо салфеткой, чтобы убрать излишки влаги, и выкладывайте на решетки так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. Оставьте в духовке на 5-6 часов.

Секреты идеальных мясных чипсов

1. Контроль готовности — чтобы проверить, готовы ли джерки, возьмите один кусочек и дайте ему остыть 5 минут. Если при сгибании волокна слегка пружинят, а на изломе нет влажных пятен — продукт готов.

2. Хранение — не спешите упаковывать горячее мясо. Дайте ему «отдохнуть» при комнатной температуре пару часов, чтобы влага распределилась равномерно. Храните в бумажных пакетах, вакуумных упаковках (для долгого хранения), стеклянной банке с плотной крышкой, зип-пакетах.

— При комнатной температуре (в сухом месте) — до 5-7 дней.

— В холодильнике — до 2-3 недель (свинину и птицу хранить только так).

— В морозильной камере — до 12 месяцев.

3. Безопасность — если вы планируете хранить джерки дольше 2 недель, то обязательно используйте нитритную соль. Она не только сохраняет красивый розовый цвет мяса, но и предотвращает развитие патогенных бактерий, что критически важно при низкотемпературной сушке.

4. Выбор мяса — для чипсов лучше всего подходит нежирная говядина (вырезка), индейка или куриная грудка. Свинину тоже можно использовать (например, корейку без кости), но из-за высокого содержания жира такие чипсы будут храниться меньше. Жир лучше срезать полностью, т.к. он не сушится, а прогоркает.

5. Подготовка к нарезке — мясо необходимо слегка подморозить в морозильной камере в течение 30-60 минут. Это сделает его плотным и позволит нарезать идеально тонкие слайсы толщиной 2-5 мм острым ножом.

6. Нарезка волокон — для более мягкой текстуры режьте поперек волокон, для плотной и «резиновой» (которую многие любят жевать) — вдоль волокон.

7. Способы приготовления:

— В электросушилке (дегидраторе) — это идеальный вариант. Разложите мясо на лотках в один слой, оставляя зазоры для циркуляции воздуха. Установите температуру 70 °C и сушите 7-8 часов. Периодически меняйте лотки местами, так как снизу температура может быть выше.

— В духовке — выложите слайсы на решетку (это обеспечит обдув воздухом снизу), установленную над противнем для сбора капающего сока. Включите минимальную температуру (70-80 °C). Обязательно оставьте дверцу приоткрытой на 3-5 см (можно вставить деревянную лопатку), чтобы влага выходила наружу. Время сушки — от 5 до 8 часов. Если хотите получить выраженный хруст, за 10-15 минут до конца готовки увеличьте температуру до 90-100 °C.

— В аэрогриле — процесс идет быстрее благодаря активной циркуляции воздуха, но объем ограничен размером корзины. Температура выставляется аналогично духовке.

8. Экспериментируйте с маринадами — добавляйте капельку жидкого дыма для эффекта костра, немного соуса шрирача для экстремальной остроты или даже кленовый сироп для карамелизации. Главное — соблюдать баланс соли и сахара, который выступает естественным консервантом.