5 закусочных блюд из лесных грибов: рецепты, которые удивят гостей
Кулинарный блогер Шахноза Фозилова в беседе с WomanHit поделилась пятью рецептами закусочных блюд, которые превратят обычный лесной урожай в настоящий ресторанный хит. Удивляйте гостей, экспериментируйте и влюбляйтесь в грибы заново.
Грибные «трюфели» с черносливом и грецким орехом
Эти маленькие шарики выглядят как изысканный деликатес, но готовятся проще, чем кажется. Эксперт рекомендует использовать подберезовики или белые грибы. Они мясистые и дают нужную текстуру.
Ингредиенты:
Лесные грибы — 400г.
Лук-репка — 1 шт. (крупная).
Чернослив без косточки — 100 г.
Орех грецкий — 80 г.
Масло топленое — 2 ст.л.
Соль, черный перец, щепотка мускатного ореха.
Приготовление:
Грибы мелко нарежем ножом, но не используем блендер. Структура должна чувствоваться. Лук нарежем мельчайшим кубиком и обжарим на топленом масле до золотистости. Затем добавим грибы и пожарим, пока вся влага не выпарится. Это займет минут 15-20. В конце приправим солью, перцем и мускатным орехом. Чернослив зальем кипятком на 10 минут, затем мелко порубим, а орехи подсушим на сухой сковороде и покрошим ножом на кусочки по 2-3 мм. Остывшие грибы смешаем с черносливом и половиной орехов, скатаем шарики размером с грецкий орех, обваляем в оставшихся орехах и уберем в холодильник на час. Подавать такие «трюфели» лучше на листьях салата с каплей бальзамического крема сверху.
Соленые лисички по-деревенски
Этот рецепт напоминает о бабушкиных заготовках. Просто, аутентично и невероятно вкусно.
Ингредиенты:
Лисички свежие — 500 г.
Соль крупная (не йодированная) — 1,5 столовой ложки.
Чеснок — 3 зубчика.
Укроп — 2 зонтика.
Перец черный горошком — 5 горошин.
Лист хрена — 1 штука.
Приготовление:
Лисички переберем, но мыть не будем, только оботрем влажной тканью. Крупные экземпляры разрежем вдоль, чеснок нарежем пластинками. На дно банки уложим половину листа хрена, укроп и перец, затем слоями выложим лисички, пересыпая каждый слой солью и чесноком, и утрамбуем ложкой. Сверху положим оставшийся хрен. Закроем банку крышкой (не закатываем!) и поставим в холодильник. Через 3 дня грибы уже можно есть, но лучше подождать неделю. Вкус станет насыщеннее. Подаются такие лисички с отварной картошкой в мундире и ржаным хлебом.
Паштет из подосиновиков с копченой паприкой и коньяком
Этот паштет — настоящий хит для праздничного стола. Копченая паприка дает дымный аромат, а коньяк добавляет глубину вкуса, которая удивляет с первой ложки.
Ингредиенты:
Подосиновики (можно заменить подберезовиками) — 300 г.
Лук репчатый — 1 луковица.
Масло сливочное — 50 г.
Коньяк или бренди — 50 мл.
Паприка копченая — 1 чайная ложка.
Сыр сливочный (типа «Филадельфия») — 100 г.
Соль, черный перец — по вкусу.
Приготовление:
Грибы нарежем крупно, лук — полукольцами, все обжарим на сливочном масле до румяной корочки, около 10-12 минут. Затем вольем коньяк. Он может вспыхнуть, но этого не стоит бояться, дадим спирту выгореть в течение 1-2 минут. Добавим паприку, соль и перец, а затем сливочный сыр. Пробьем паштет блендером короткими импульсами, чтобы он остался слегка зернистым, а не превратился в клейстер. После остывания уберем в холодильник минимум на 4 часа. Подавать его лучше на поджаренных крутонах из бородинского хлеба с маринованной клюквой сверху. Если нет коньяка, можно заменить его виски. Вкус будет другим, но тоже интересным.
Маринованные маслята с можжевельником и имбирем
Классические маринованные грибы получают новое звучание благодаря можжевельнику и имбирю. Можжевельник придаёт смолистый лесной запах, а имбирь — лёгкую пикантную остроту.
Ингредиенты:
Маслята очищенные — 1 кг.
Вода — 700 мл.
Уксус яблочный (6%) — 100 мл.
Сахар — 2 столовые ложки.
Соль — 1 столовая ложка.
Можжевельник (ягоды) — 5 штук.
Имбирь (корень) — 2 см.
Лавровый лист — 2 штуки
Перец душистый горошком — 5 горошин.
Приготовление:
Маслята отварим в подсоленной воде 10 минут после закипания, затем сольем воду. Приготовим маринад: все специи зальем водой, доведем до кипения и проварим 3 минуты. Вольем уксус и снимем с огня. Зальем грибы горячим маринадом, разложим по стерилизованным банкам и закроем капроновыми крышками. Уже через сутки маслята можно пробовать, но лучше подождать 3-4 дня, чтобы вкус полностью раскрылся. Подавать их стоит к водке или как закуску к мясу.
Грибная икра из сушеных белых грибов с луком-шалот и тимьяном
Обычно икру варят из свежих или соленых грибов, но из сушёных она получается невероятно насыщенной — это настоящий концентрат лесного вкуса.
Ингредиенты:
Белые грибы сушеные — 100 г.
Лук-шалот — 3 луковицы (или 1 крупная репчатая).
Масло оливковое — 2 столовые ложки.
Тимьян свежий — 2 веточки (или 1 чайная ложка сухого).
Лимонный сок — 1 столовая ложка.
Соль, черный перец — по вкусу.
Приготовление:
Грибы замочим в холодной воде на 2 часа (воду не выливаем!), затем отварим в той же воде до мягкости 20-30 минут. После варки откинем на дуршлаг, а отвар сохраним. Лук-шалот нарежем мельчайшим кубиком и обжарим на масле до прозрачности, затем добавим мелко рубленые грибы и тимьян. Все вместе пожарим 10 минут. Если масса кажется суховатой, подольем пару ложек грибного отвара. В конце добавим лимонный сок, соль и перец, прогреем еще минуту. После остывания массу можно пробить блендером до пастообразного состояния или оставить с кусочками, решать вам. Идеально намазывать такую икру на свежий багет с тонким слоем сливочного масла. Хранится в холодильнике до двух недель.