Первомайское настроение: что приготовить на природе кроме шашлыков из мяса

Но может быть в этом году отойдем от этой традиции и приготовим что-нибудь эдакое? Вариантов на самом деле куча. В принципе, вы можете взять любой продукт и приготовить его на огне, но чтобы просто так не тратить деньги на эксперименты (они могут и не удастся), берите наши рецепты.

Рыба на решетке

Многие боятся жарить рыбу на костре, потому что боятся, что придется долго и мучительно отскребать чешую от решетки. Да и аромат рыбы на любителя. Но тут важно подготовиться. Берите плотную рыбу — форель, скумбрию, дорадо или морского окуня. Маринуются легко, готовятся довольно быстро. Самый беспроигрышный вариант — запечь рыбу целиком, нафаршировав ее зеленью и лимоном. И никакой возни с маринадом: достаточно соли, перца и пары веточек розмарина.

Скумбрия на углях с травами и чесноком

Ингредиенты:

Скумбрия свежая — 2 тушки (или любая другая жирная рыба).

Лимон — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика.

Розмарин свежий — 3-4 веточки.

Петрушка — небольшой пучок.

Масло оливковое — 2 ст. л.

Соль, черный перец — по вкусу.

Приготовление:

Рыбу выпотрошите, жабры удалите, промойте и обсушите бумажным полотенцем. Сделайте неглубокие косые надрезы на боках — по 3-4 с каждой стороны. Лимон нарежьте тонкими кружочками, чеснок пластинами. В каждый надрез воткните по кусочку лимона и чеснока. Внутрь рыбы положите веточки розмарина и петрушку. Снаружи натрите смесью соли и перца, сбрызните маслом. Разогрейте решетку для гриля на углях (не над открытым пламенем — рыба подгорит снаружи, останется сырой внутри). Жарьте скумбрию по 4-5 минут с каждой стороны, переворачивая один раз. Готовность проверяйте по прозрачности мяса у хребта или просто проткните ножом — сок должен вытекать прозрачным. Подавайте сразу, полив соком запеченного внутри лимона.

Овощи — главное блюдо

Помните, как в детстве запекали картошку в костре? Почему бы не вспомнить эту традицию. Овощи на углях раскрываются совершенно по-новому. У них появляется сладость, дымный аромат и карамельная корочка, которой не добиться в духовке. Баклажаны, кабачки, сладкий перец, помидоры черри, кукуруза — каждый звучит по-своему. А если их еще и замариновать правильно перед жаркой, то они запросто потягаются с любым шашлыком из свинины. Идеальный вариант для компании, где есть вегетарианцы, или если мяса просто не хочется.

Баклажаны-лодочки с сыром и чесночным маслом

Ингредиенты:

Баклажаны — 3 шт. (не перезревшие, плотные).

Сыр фета или брынза — 150 г.

Чеснок — 2 зубчика.

Петрушка и укроп — по небольшому пучку.

Масло оливковое — 4 ст. л.

Красный острый перец (хлопья) — по желанию.

Соль — щепотка.

Приготовление:

Баклажаны разрежьте вдоль пополам. Мякоть аккуратно вырежьте ложкой, оставляя бортики толщиной около сантиметра. Получившиеся лодочки посолите изнутри и оставьте на 10 минут, чтобы ушла горечь. Тем временем мякоть нарежьте кубиками, смешайте с раскрошенной фетой, мелко рубленой зеленью и пропущенным через пресс чесноком. Заправьте половиной масла. Промокните лодочки бумажным полотенцем от выделившейся жидкости. Нафаршируйте их смесью, слегка утрамбовывая. Смажьте края баклажанов оставшимся маслом. Выложите лодочки на решетку кожей вниз. Запекайте на углях среднего жара 15-20 минут, пока края не подрумянятся, а начинка не прогреется. Баклажаны должны стать мягкими, но не разваливаться. Перед подачей посыпьте красным перцем.

Что сделать из морепродуктов на костре

Креветки, мидии, кальмары на мангале, осьминожки — это все очень вкусно. Только вот морепродукты требуют внимания. Стоит их передержать минуту и вместо сочного деликатеса получится нечто резиновое и безвкусное. Но когда все сделано правильно, получается самое популярное блюдо на пикнике. Особенно если добавить к ним простой соус.

Креветки с чесноком и паприкой в фольге

Ингредиенты:

Креветки крупные (неочищенные) — 500 г.

Масло сливочное — 50 г.

Чеснок — 4 зубчика.

Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.

Лимон — 1 шт.

Петрушка — несколько веточек.

Соль, черный перец — по вкусу.

Приготовление:

Креветки разморозьте, если они были замороженными, но не промывайте под водой. Сделайте надрез вдоль спинки, чтобы удалить кишечную вену — панцирь можно оставить, так вкус будет насыщеннее. Сливочное масло растопите, смешайте его с пропущенным через пресс чесноком, паприкой, солью и перцем. Выложите креветки на двойной слой фольги, залейте чесночным маслом, добавьте сок половины лимона и нарезанную петрушку. Заверните фольгу конвертом, оставив немного воздуха внутри. Положите сверток на угли или решетку. Готовьте 7-10 минут — креветки станут розовыми, а внутри останутся нежными. Подавайте прямо в фольге, с дольками оставшегося лимона. Хлебом можно макать в получившийся масляный соус.

Сыр на решетке

Вы пробовали сыр на решетке? Если нет, попробуйте обязательно. Халлуми — классика жанра. Но можно взять обычный адыгейский, сулугуни или плотную моцареллу. Главное, чтобы сыр был не мягким и не рассыпчатым. Нанизывать на шампуры неудобно, а вот на решетке или в фольге — идеально. Подавайте с медом, ягодами или просто с черным хлебом.

Сулугуни с тимьяном и лимонной цедрой

Ингредиенты:

Сулугуни — 400 г.

Масло оливковое — 2 ст. л.

Тимьян свежий — 4-5 веточек.

Цедра половины лимона.

Черный перец свежемолотый — по вкусу.

Мед — по желанию, для подачи.

Приготовление:

Сыр нарежьте пластинами толщиной около полутора сантиметров. Смешайте масло с лимонной цедрой и мелко рублеными листьями тимьяна (веточки можно потом положить в угли для аромата). Обмажьте сыр с двух сторон этой смесью. Разогрейте решетку на углях среднего жара. Выложите кусочки сулугуни на решетку, оставляя промежутки. Жарьте по 1-2 минуты с каждой стороны, пока не появятся отчетливые темные полосы от решетки и края не начнут подрумяниваться. Не пытайтесь перевернуть сыр, пока не появится корочка, он прилипнет. Подавайте горячим, сразу с решетки. Сверху можно капнуть жидким медом. К сыру подайте тонкие ломтики лимона или просто корочку хлеба, натертую чесноком.

Грибы на мангале

Грибы не требуют маринования часами, достаточно 15 минут. Берите крупные шампиньоны или вешенки. Мелкие упадут в угли. Самый вкусный вариант — замариновать их в соевом соусе с маслом, а потом пожарить на решетке. Но еще проще: шляпкой вниз, внутрь — кусочек сливочного масла и зелень. Получаются маленькие горшочки с грибным супом.

Шампиньоны с голубым сыром и грецким орехом

Ингредиенты:

Шампиньоны крупные — 12-15 шт.

Сыр с голубой плесенью — 100 г.

Грецкие орехи очищенные — горсть.

Масло растительное — 2 ст. л.

Тимьян или розмарин — по вкусу.

Приготовление:

Шампиньоны аккуратно промойте и обсушите. Ножки выкрутите (не срезайте — с ними гриб лучше держит форму). У вас останутся шляпки-чашечки. Сыр разомните вилкой, орехи мелко порубите ножом. Смешайте сыр с орехами и мелко рубленой зеленью тимьяна. Начините этой смесью шляпки, не слишком плотно. Смажьте грибы снаружи растительным маслом. Выложите на решетку начинкой вверх. Жарьте на углях среднего жара около 8-10 минут. Шляпка должна стать мягкой и слегка сморщиться, начинка расплавиться. Не переворачивайте грибы. Снимайте аккуратно, лучше широкой лопаткой или плоской ложкой. Подавайте горячими.